Jueves 14 de agosto de 2003 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) 34
5.2.1.2.1 Toxinas naturales
5.2.1.2.2 Sustancias químicas adicionadas intencionalmente tales como aditivos o
medicamentos veterinarios
5.2.1.2.3 Sustancias químicas adicionadas incidentalmente tales como plaguicidas y
metales pesados.
5.2.1.3 Físicos
5.2.1.3.1 Vidrio
5.2.1.3.2 Metal
5.2.1.3.3 Fuentes radiactivas
5.2.1.3.4 Otros
5.2.2 Identificación de los puntos críticos de control en el proceso.
5.2.3 Determinación de las especificaciones para cada punto crítico de control.
5.2.4 Establecimiento de un sistema de monitoreo para cada punto crítico de control.
5.2.5 Establecimiento de un sistema que considere las acciones correctivas cuando el
monitoreo indique desviaciones en el punto crítico de control.
5.2.5.1 Cualquier desviación del límite crítico requiere:
5.2.5.1.1 La separación y aseguramiento del lote del producto afectado, al menos hasta
que se verifiquen los requerimientos establecidos en los puntos 5.2.5.1.2 y 5.2.5.1.3.
5.2.5.1.2 Revisión inmediata del lote de producto para determinar la aceptabilidad o el
rechazo del mismo, lo cual debe decidirse usando como criterio el si la desviación
observada representa un riesgo para la salud. Esta revisión debe hacerse por parte del
(los) responsable(s) técnico(s), mismos que deben cumplir con los requisitos establecidos
en el numeral 5.3.
5.2.5.1.3 Si se considera prudente, se puede efectuar la acción correctiva sobre el
producto, cuando ésta asegure su calidad y se garantice que no representa un riesgo para
la salud, en caso contrario el plan debe definir el destino final del producto. Se debe
registrar el punto crítico de control en el que ocurrió tal desviación.
5.2.5.1.4 Solicitar de manera oportuna la asesoría de un individuo o grupo entrenado de
acuerdo a los requerimientos del punto 5.3, para que determinen si es necesario modificar
el proceso o el Plan de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos para reducir el
riesgo de la repetición de la desviación.
5.2.5.1.5 De acuerdo a lo anterior, sí procede, llevar a cabo la modificación del proceso o
el Plan de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos.
5.2.5.2 Cuando un procesador recibe una queja por parte de un consumidor, que pueda
estar relacionada con la actuación de un punto crítico de control o que, en su caso, refleje
la desviación de un límite crítico,
se debe determinar si la acción correctiva descrita en el punto 5.2.5.1, es apropiada o
tiene que buscarse
otra alternativa.
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