Jueves 14 de agosto de 2003 DIARIO OFICIAL (Primera Sección) 91
humano, que no han sido sometidas a ningún proceso que modifique de modo irreversible sus
características organolépticas y fisicoquímicas.
4.6 Pierna de cerdo
Región de las extremidades posteriores (piernas traseras), conformada por cualesquiera de las masas
musculares cuya base ósea es el extremo anterior del pubis y la totalidad de los huesos denominados
fémur, tibia y peroné. La parte superior de esta región limita con las vértebras caudales, la anterior con los
músculos rectos del abdomen y en la parte inferior con la articulación tibio-tarsiana.
4.7 Muslo de pavo
Parte de la pierna del pavo desde la juntura de la cadera hasta la rodilla (articulaciones coxo-femoral y
femoral-tibio-rotualiana).
4.8 Productos envasados en punto de venta
Los productos objeto de la presente Norma Oficial Mexicana que en el punto de venta y en ausencia del
consumidor, son colocados en un envase de cualquier naturaleza.
4.9 Proteína Libre de Grasa (PLG)
Se refiere al contenido de proteína libre de grasa presente en el producto terminado.
4.10 Refrigeración
Proceso por el cual se mantiene la temperatura de los productos a los que se refiere la presente
propuesta entre 2°C y 4°C en forma constante.
5. Símbolos y abreviaturas
PLG Proteína Libre de Grasa
°C grados Celsius
6. Denominación comercial
Para los efectos de la presente Norma, los productos derivados exclusivamente de las especies Suis
scrofa domesticus y Meliagridis gallo-pavo, tanto de origen nacional como de importación, que se expendan
al público consumidor dentro del territorio nacional bajo la denominación genérica “Jamón”, se clasifican de
la siguiente manera:
6.1 Denominación comercial
El jamón se denominará comercialmente conforme a la descripción de la tabla 1.
TABLA 1.- Denominación comercial de Jamón
Denominación comercial Definición
Jamón o Jamón de Pierna Los elaborados exclusivamente con carne de la pierna trasera del
cerdo (con o sin hueso).
Jamón de Pavo Los elaborados exclusivamente con carne del muslo del pavo.
Jamón de Cerdo y Pavo Los elaborados con un mínimo del 55% de carne de cerdo y el
resto con carne de pavo.
Jamón de Pavo y Cerdo Los elaborados con un mínimo del 55% de carne de pavo y el
resto con carne de cerdo.
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